史上最全海鲜与葡萄酒搭配指南

2015/7/21 16:22:32 来源:资味网 作者:
       了解餐酒搭配的葡萄酒爱好者都听过这么一句话:鱼类食物要与白葡萄酒搭配。真的是这样吗?任何种类的白葡萄酒都可以和鱼类搭配吗?其实不然,不同的海鲜或者淡水鱼都有相应的葡萄酒与之搭配,有的甚至是红葡萄酒。

 
       有一条放之各种食物皆准的餐酒搭配原则:餐酒搭配时最需要考虑的是食物和酒中某些特定的成分,比如咸味、甜味、酸味和脂肪。
       比如,一款只撒了少许盐的烤比目鱼需要搭配来自勃艮第的马孔白葡萄酒。而同样的一只比目鱼,如果加上芒果香菜莎莎酱,则因为酱的甜味需要搭配半干型的德国雷司令。
       海水鱼跟淡水鱼最大的区别在于其咸味,而咸味的食物需要搭配高酸或者有明显甜味的葡萄酒。因此生蚝和夏布利葡萄酒或者慕斯卡德葡萄酒会很搭。

       下面就让我们一起来看看各种海鲜应该与什么样的葡萄酒搭配。
       生蚝:需要酸度越高越好的葡萄酒,尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一级园葡萄酒(Chablis premier cru)、桑赛尔(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度极高的干型德国雷司令(Riesling)葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒,比如阿尔萨斯的白皮诺(Pinot Blanc)。

 
       螃蟹:蟹肉有甘咸味,因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思(Sauvignon Blanc)搭配会很美味,比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒,可参考生蚝的搭配。
       龙虾:可参考螃蟹的搭配,但是龙虾肉的甜味少一些,所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔(Macon)村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然,烹饪方式的影响不容忽视,如果用油较多,要考虑高酸度的葡萄酒;如果偏甜,则需要带甜味的葡萄酒;如果偏酸,比如加入了西红柿或醋,则葡萄酒也要有足够的酸度。
       脂肪含量高的海鲜:这类海鲜包括沙丁鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲱鱼、旗鱼和粉红色或银鲑鱼。这些鱼含有大量的欧米伽3脂肪酸,非常健康。但这类鱼比较难搭配葡萄酒。因为其脂肪会让任何干型葡萄酒尝起来有金属味。解决方法在于如何烹饪,你可以加入西红柿、橄榄和香草,然后就可以搭配一些酒体轻淡的红葡萄酒,比如博若莱(Beaujolais)和俄勒冈黑皮诺(Pinot Noir)。

       肉质紧实的海鲜:
箭鱼、鲨鱼、金枪鱼、马面鱼和一些鲈鱼可归于这一类。这些鱼的肉质可与牛肉相媲美,同样需要煎得外焦里嫩来享用。这些美味可以跟红葡萄酒搭配,但是所搭配的红酒必须拥有高酸度、适中的单宁和酒精度。比如伯恩斤红葡萄酒(Cote de Beaune)、俄勒冈黑皮诺、酒体轻淡的经典基安帝(Chianti Classico)和瓦坡里切拉(Valpolicella)。如果要跟白葡萄酒搭配,最好选择那些特色鲜明的白葡萄酒,比如阿尔萨斯灰皮诺(Pinot Gris)或琼瑶浆(Gewurtztraminer)、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)或者澳洲雷司令。
       肉质酥松的海鲜:大比目鱼、鲽鱼和鳕鱼属于这类。这些鱼类只需要简单的烹饪就很美味,比如烧烤。与之搭配的葡萄酒也不需要太复杂,加州霞多丽(Chardonnay)、葡萄牙绿酒(Vinho Verde)和西班牙的阿尔巴利诺(Albarino)都很合适。

       海鲜与葡萄酒的搭配原则同样适用于淡水鱼和葡萄酒的搭配,只不过我们不再需要考虑咸味的问题了。
       多油的淡水鱼:常见的多油淡水鱼包括三文鱼和鳟鱼。酸度高的白葡萄酒可与之搭配。三文鱼有时候也可以跟酒体轻淡的红葡萄酒搭配,尤其是烹饪时加入了西红柿、柠檬和橄榄的三文鱼。黑皮诺就是个很棒的选择。
       其它淡水鱼:鲈鱼、梭子鱼和鲶鱼的肉质跟肉质酥松的海鲜差不多,但是没有海鲜的咸味。这就意味着它们可以接受酸度低一些的白葡萄酒,比如加州和澳洲的霞多丽。但是记得不要选择酒精度太高的葡萄酒,一般控制在13%以下即可。