全球各地的煎饼,看起来都很好吃啊!

2016/2/17 13:59:55 来源:资味网 作者:

       人类对淀粉的爱源远流长,这是光,这是电,这是不可替代的能量。嗯好的,我们今天要说的其实是煎饼全球各地的人都在不约而同地做着一种类似的食物——面粉混合鸡蛋煎炸好的饼,要不然裹些肉,要不然蘸些酱,或者就着新鲜水果一起吃,或者混搭个果酱,要么是咸口,要么是甜口。显然,人类的想象力都用在了拓展淀粉的各种吃法上,当然成果也是显著的,看看下面这几种,有机会你都可以找来尝尝。

       注意,这里讨论的主要是煎饼,不是披萨那种意大利大饼,所以肉夹馍,窝窝头之类的就不在这个清单之列了。

1.南亚 ,Dosa。

       Dosa 是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊,放置在大型铁板上煎烤,制成香脆的薄饼,包上辛香的土豆泥,然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等馅料吃。在南印度常被当做早餐。

2.埃塞俄比亚和厄立特里亚,Injera,

       Injera,是埃塞俄比亚的一种薄软饼。主要材料是 Teff 面粉,Teff 是种无筋面粉,通过 2-3 天长时间的发酵,成为发酸的面泥。最后摊成薄的软饼。

       手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主,配上不同的配餐和 Injera。吃的时候,在 injera 饼里掰一小块,用这块饼从盘子里夹一点菜,一起放到嘴里。一般盘菜底下还垫着一张 injera,要把盘底的那张饼吃完了,这一整餐才算吃完。

3.奥地利,Kaiserschmarrn,又叫皇帝松饼

       如今是奥地利的平民甜点,正如她的名字,皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统,一口一个的面包,沾上杏子果酱食用味道更佳。

4.摩洛哥,M’semen

       摩洛哥松饼,由粗粒小麦粉制成,有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃,常常做成卷饼的形式。

5.意大利,Farinata

       Farinata 源自意大利西北部的热那亚,是由鹰嘴豆面粉、水和油做的美食,放在燃木烤箱上用铜锅烤熟。表面呈金黄色、香脆可口,里面酥软。在和好的面粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片,做成不同的风味。这种饼在法国南部也很流行,法国人叫它 socca 。

6.法国,Crêpe

       法国的煎饼 Crêpe ,也叫可丽饼 ,是法国很常见的街头小吃。

       Crêpe 起源于布列塔尼省,闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作出这样简单的食品,挽救了很多人的生命,后来就成为当地的传统美食,并逐渐传播到法国甚至世界各地。Crêpe 馅料可以五花八门,当饭吃的一般加些火腿,当零食吃就来点水果。鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以任意组合。

7.美国,就叫 Pancake

       美国的煎饼就是薄薄的,松松的,也可以夹着香蕉、蓝莓,浇上一些枫糖汁,也可以配上一些培根肉。

8.斯里兰卡,Hoppers

       Hoppers 又称 Appam,有点像我们的煎鸡蛋,但是斯里兰卡人加入了面粉,使得鸡蛋下面有一层蓬松的 Flour,可以当卷饼来包着食物吃。但煎的时候,鸡蛋主要是留在正中间,周围边缘才是面粉。

9.日本,御好烧

       御好烧,是日本的一种面食,很像中国妈妈常做的“糊塌子”。 日本御好烧具有代表性的分为关西派和广岛派。 也有国人把御好烧译为“什锦煎饼”,这倒是易于理解,因为御好烧是面粉、蔬菜、肉、鱼等材料混合烧制而成。

       御好烧的材料非常随意,正如它的名字一样,自己喜欢的东西均可加进去。一般日本人喜欢用的材料包括虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉、高丽菜、卷心菜等,并在烤好的煎饼上,人们会加上日式酱汁和沙拉酱,并洒上一些柴鱼片及红姜之类的配料一同食用。

10.中国,杂粮煎饼。

       神州大地的确是有很多饼,从四川到锅盔到陕西的肉夹馍,但真的能有煎饼风韵的应该算是杂粮煎饼。反正精神内核也差不多,和上面提到的煎饼一样,外层的饼是有面粉和鸡蛋的混合煎炸而成,然后里面裹上你想吃的,肉松、生菜、薄脆,也许再来一根不太健康的火腿肠。但是还是挺好吃的。