全面比较酿酒葡萄与鲜食葡萄的不同

2016/1/26 15:48:00 来源:资味网 作者:
       好多人都喜欢拿水果店买回来的葡萄在家里自酿葡萄酒,可是这些吃的葡萄跟酿酒葡萄是一样的吗?
       答案肯定是不一样,先不说深奥的葡萄品种,光从外表上看,专用酿酒的葡萄就和作为水果吃的葡萄大不相同。
       只是酿酒葡萄一般在葡萄酒产区那儿才能看得到,离我们日常生活太遥远,所以能亲眼看见的机会比较少。但是了解它们个大致对于喜欢喝葡萄酒的人来说是很有必要的。这里列出了一些酿酒葡萄的特色,可以参考哦~

外观
       酿酒的葡萄颗粒比食用葡萄小很多,皮也更厚,天然的色素非常重,乍看像蓝莓或黑莓。红葡萄酒在酿造过程中有个步骤就是浸泡葡萄皮将其中的天然色素提取出来。
       所以红葡萄酒之所以呈现那么诱人的颜色,就是因为酿酒红葡萄的果皮颜色富含漂亮的天然色素,颜色往往比鲜食葡萄要深,有的看上去像是“黑葡萄”。
全面比较酿酒葡萄与鲜食葡萄的不同

口感
       酿酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄,吃到嘴里感觉一半都是籽。里面的水分尝起来像浓一点的浆汁。而且因为果肉少,又没想象中甜,有的甚至吃起来还有点苦涩,葡萄皮也难以咀嚼,没有鲜食葡萄好吃。
       我们平时吃的葡萄讲究最好甜、水分多、果肉丰厚、皮薄、种子小而少。不过相对的,用鲜食葡萄酿出的酒也不太会好喝。因为它糖分、色素不够多,香气不够复杂,而水分多,酿出的酒会比较平淡无味。
全面比较酿酒葡萄与鲜食葡萄的不同

成分
       如果要问酿酒葡萄和鲜食葡萄哪个含糖量更高?可能很多人会答后者。那就错啦。
       其实酿酒葡萄里的成分比较浓缩,糖分和酸度都比鲜食葡萄的高不少。葡萄成熟后在大多数地方,酿酒师必须等到葡萄园里的葡萄含糖量在22%以上才能进行采收。
       而食用的葡萄含糖量比较少,在8%到9%左右。之所以感觉我们平时吃的葡萄会更甜,是因为相对它的酸度也很低。

葡萄树
       用来作为水果吃的鲜食葡萄需要经常浇水,其葡萄树生命约是10-30年。葡萄根会横向发展吸取更多水分,但是吸养比较少,一年可有1到3次收成。
全面比较酿酒葡萄与鲜食葡萄的不同

       而用作酿酒的葡萄树的生命约60年左右,通常不能浇灌,葡萄根会自己扎入到土壤底下吸收水分获取营养,这样酿出的葡萄酒口感才会比较丰富浓郁。

采摘时间
       食用的葡萄一般成熟了就可以采摘,而酿酒的葡萄采摘得看准时间。如果采得过早,就积累不了充分的糖分和酚类物质。
       酚类物质可以影响葡萄酒香气、口感、和颜色。如果采得过晚,葡萄的糖分就会太高,酸度不够,就达不到酿酒葡萄的要求。不过,对于像贵腐酒那钟甘甜味的葡萄酒则需要特意让葡萄晚摘。

采摘方式
       我们平时吃的葡萄为了提高效率一般使用机器采摘,可以节约成本。
       而用来酿造高级葡萄酒的酿酒葡萄都采用人工采摘。这样不仅能够在葡萄收获时挑选葡萄,还能保护葡萄树,减少葡萄受损害。因为机械操作往往力量过大,容易损伤葡萄藤。