葡萄酒与广式点心的相亲大会

2015/9/28 13:32:49 来源:资味网 作者:
       相亲,在英文的对应是blind date,直接的意思可以说是“瞎子的约会”。在酒餐搭配的时候,其实我们也是在玩“瞎子的约会”。而在中餐搭配过程中,这种“相亲”更是因为中餐的特性而倍显有趣。
葡萄酒与广式点心的相亲大会
 
       广式点心是粤菜的精华所在,中华泱泱大国,8大菜系纷繁多彩,但是粤菜可谓在世界范围内影响最广。试问,哪条唐人街没有粤菜馆子?而广式点心,在这过程中扮演了非常重要的角色,有多重要?连点心的英文Dim Sum,也是音译自点心一词的粤语发音。
       炎炎夏日,对油腻食物、大鱼大肉失去胃口的你,何妨不试试广州人“一盅两件”的悠闲生活?无论是早茶、晚茶、夜茶,广式点心都异常出彩。不过,在此我们搭配的是葡萄酒。我们精选了十数款传统的广式点心,与4款白葡萄酒进行一场有趣好玩的“瞎子约会”,找出属于葡萄酒的那位Mr. (Mrs.)Right.

第一篇——三角恋篇
       如果要将美食美酒拟人化,那么双方都是花心得不得了的人物。娥皇女英的故事在酒餐搭配中可谓家常便饭。以下的几位“痴男怨女”,活生生地演绎了葡萄酒与美食搭配“不专一”。

       配对之一:意大利马佳连妮(雅丝提)白葡萄酒 Marcarini - Moscato D’Asti与蜜汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨。
       该酒是一款顶级的意大利优质法定产区起泡葡萄酒,富有苹果和水蜜桃的香气,口感优雅清甜,果味浓郁。雅丝提是意大利的特色白葡萄品种,酿出的酒甜丝丝的,特别适合在炎热的夏天冰着来喝。他是一位“花花公子”,与很多的点心都能擦出火花。不过最为般配的则是凤爪和排骨。两款点心与雅丝提的甜味碰撞,并没有因此而影响豆豉带给凤爪和排骨的鲜味,因为雅丝提的甜味能带出点心的咸味。
葡萄酒与广式点心的相亲大会
 
       配对之二:新西兰红石酒园威士莲白葡萄酒 Rockburn Riesling与公馆虾饺王、三丝炸春卷。
       该酒年轻时散发出强烈的柠檬及柑橘类水果香气,能感受到明显的柠檬和杏干的味道,口感活泼新鲜,带来持久清新的后味。虾饺和春卷的口感都是偏向爽甜,春卷香脆,与红石酒园的威士莲搭配,虾饺的口感显得清爽,而经过油炸的春卷在口中的油腻感也得到了收敛。
       酒液中柠檬的香气与虾仁在口腔中的碰撞非常过瘾!酒的酸度颇高,因此与有海鲜的点心搭配很适合,再加上甜味较浓的甘笋,使得酸酸的酒更为愉悦。春卷尽管香脆,但因为是油炸食品,吃多了难免觉得油腻,和果味香浓的威士莲搭配,能够消弭这种在口腔中不易散去的油腻感,自然可以多吃一点。
葡萄酒与广式点心的相亲大会
 
第二篇——两情相悦篇
       当然,并不是所有的点心和葡萄酒都是“花心大萝卜”,在这场热闹的相亲大会中,还是诞生出了两情相悦的组合,这两对“恋人”可是心无旁骛,尽情享受双方的碰撞而带来的惊喜。

       配对之一:法国法莱丽布根地白葡萄酒 Joseph Faiveley - Bourgogne Chardonnay与 怀旧广式牛肉丸的“心心相惜”。
       该酒入口有清新的苹果、柠檬和花香味,带有明显的矿物味,口感如黄油般润滑,酒体丰满。法莱丽是来自于布根地的名门大家,酿造的雪当利白葡萄酒尽显当地的品种特色:浓浓的矿物味以及舒服的黄油口感。牛肉丸原本若有若无的陈皮味经过这款白葡萄酒的催化,变得异常的浓郁!黄油般的柔滑口感与这款牛肉丸也是非常般配,唯一美中不足的是牛肉丸中的马蹄(荸荠)粒过于大颗,这样会影响牛肉丸肉质的柔软,而且会让马蹄的甜味非常集中,使马蹄味显得有点“喧宾夺主”了。
葡萄酒与广式点心的相亲大会
 
       配对之二:智利海韵园白沙威浓白葡萄酒 Amaral - Sauvignon Blanc 与蟹黄干蒸烧卖 Steamed Pork Open Dumplings 的“天作之合”。
       此酒香气浓郁,橘子、酸橙和白花的香气突出,又伴有分明的凤梨和石墨香,再糅合了一丝稍瞬即逝的香甜味道,提升了这款白沙威浓葡萄酒气味的复杂度和独特的个性。口感干身,专属于利达谷葡萄的酸度跃然味蕾之上。余味持久并有酸酸甜甜的宜人香味。与这款肉汁丰腴,吃起来非常有质感的蟹黄干蒸烧卖搭配起来,能够消除猪肉带来的油腻感,让这款点心的甘香无限化,同时白沙威浓中的青草味也得到了非常好的平衡,相得益彰。酒液中的酸度也被烧卖驯化了不少,果然是今天相亲大会中的“神仙眷侣”。
葡萄酒与广式点心的相亲大会