我能想到最浪漫的事,就是和你一起踩葡萄

2015/9/9 17:19:21 来源:资味网 作者:
有多少人曾被电影《云中漫步》里这个脚踩葡萄的场景打动过?

在葡萄成熟丰收时男女老少听着墨西哥民乐,少女们踩着收成的葡萄跳舞,实在是太有趣了有没有。男主角基努里维斯也正是在这一瞬间,看着女主角深具感染力的笑容,爱上了她。
但凡看过这部电影的少女,估计都会生出这样的想法吧:我能想到最浪漫的事,就是和你一起踩踩葡萄~
不过,踩出来的葡萄酒——让别人喝,哈哈哈。
有些产区或一些酒庄,或是为了庆祝丰收,或是为了营销以及吸引顾客,会定期举办一些踩葡萄的活动或比赛。比如下面像这样的:
全民踩葡萄比赛


一边踩一边约会


结婚也能踩


踩完的葡萄现在恐怕不一定真会拿去酿酒。不过在过去,却是真真正正要拿来酿酒的。这是一张100多年前的老照片,记录的是法国卢瓦河谷Sologne地区在葡萄采收时酒农踩葡萄压汁的情景。


惊呆了吗?没错,踩葡萄酿酒的除了少女的芳足,还有大汉的汗脚!

说起来,其实除了不卫生,脚踩葡萄这个方式还挺好的。压榨葡萄虽然听起来那么简单,但其实难度系数并不低,因为压榨葡萄时需要控制压力,得防止过大的压力压出葡萄籽中苦涩的单宁,影响成酒的口感。所以利用人的自控力和人的体重去踩踏压榨葡萄还真挺合适的,只不过一旦葡萄数量过于巨大,人工踩踏葡萄的效率就显得太低了些。
有史料证明至少在公元前200年的罗马,就已经出现脚踩葡萄的酿酒方式了。最早的图像记载之一印在一副罗马石棺上,画的是一群半神在踩葡萄庆祝罗马的乡村节日。


到今天,出于卫生安全的考量,再加上现代酿酒工艺的发展,这种脚踩葡萄使葡萄破皮,压出葡萄汁,促进葡萄皮中的物质萃取浸出的酿酒方式已不再使用了,较有洁癖的美国人在
20世纪末已经禁止了用脚踩葡萄的方式来酿酒。不过在比较讲究传统的欧洲,还有为数不多的酒庄在沿用着这一传统。尤其在葡萄牙出产波特酒的杜罗河谷(Duoro)。


对于波特酒的酿造来说,快速而尽可能轻柔地加速葡萄皮中的单宁、天然色素和芳香物质的萃取过程至关重要,脚踩则是实现这一点非常有效的一种方式,所以这一传统一直保持到了今天。为了让这个枯燥的劳作过程更有意思,当地的
Quinta do Vesuvio酒庄设计了下面这样更为轻松的方式:


可能有人会问,这么枯燥费事的过程,就不能用机械的方式来完成吗?确实有人开发了相应的替代品——机械踩皮器(见下图),但看起来感觉形状还挺像人的脚的当然会更卫生一些,不过论柔软细致,可能还是不及人脚踩皮吧。


另外即便在过去,大家喝的葡萄酒也未必都是酒农一脚一脚才出来的。在过去的
6000多年中,人类其实有发明其他另外的方式比如工具来完成这一步骤。 2011年初,考古学家在亚美尼亚的古老酒庄遗迹中发现了一个大概在公元前4000年的酒榨机。


踩葡萄酿酒这方法如此深入人心,估计与它的趣味和浪漫脱不了干系,再有一些影视作品和酒商推波助澜。不过呢,每次那么多葡萄如果踩完后不拿去酿酒,那么除了浪漫,这也是我能想到的最浪费的
事了~