一瓶酒开瓶后,能放多久?

2015/9/8 13:04:56 来源:资味网 作者:
       很多人都喜欢偶尔独酌一两杯,但经常苦恼一瓶750mL的酒,一次性喝不完怎么办?出于健康的原因,我们也不建议大家每次开瓶了为了不浪费就一定非要喝完不可。那么问题来了——一瓶酒开了后,能放多久?


       不同类型的葡萄酒是不是开瓶后能够保存的时间也不一样呢?没错,先给大家看张图吧:

(注意上图所有的日期都是指在冰箱冷藏室里)
 
       由于葡萄酒含有酒精,大多会加入有防止氧化作用的二氧化硫。这样开瓶后发生变质的概率并不高,就算开瓶后放一个月再来喝也不太会喝坏肚子——但却这酒未必还好喝。

       不管是对健康有益,还是让我们觉得可口,都是葡萄酒中各种酚类物质带来的功效。唯一麻烦的地方在于,这些酚类物质与空气接触时非常容易被氧化分解掉……

       对于那些刚开瓶显得生涩的酒来说(往往因为这款酒没经过足够陈年),适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子,这会让香气变的更加复杂多样,口感上也更柔顺,容易入口。但继续下去,小的分子也被氧化,香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味,以及让人不悦的醋味。

       正常陈年的葡萄酒并不需要多少氧气。实际上,需要陈年越长的优质葡萄酒,往往选择的软木塞也会越长,为的就是减少不必要的过度氧化。


       当然,不同葡萄酒,对氧化过程的抵抗力也不一样。比如酒庄适量加入的二氧化硫,这可以起到抗氧化的作用,而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果会越明显。意味着,一瓶酒酸度越高,通常开瓶后能放的时间越久。

       另一方面,那些需要长时间陈年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常强,如果开瓶的较早,由于可供“氧化”的原料足够多,因此在开瓶后也能放很长时间,并且产生复杂的变化。这也是为什么有一些酸度和单宁都比较高的意大利佳酿,粉丝们中都存在“开瓶后第二天更好喝”的说法,有一定道理。

       当然,保存方式也会影响到酒开瓶后的寿命——本文讨论的所有保存方式,都是考虑你塞回塞子后,丢在冰箱里低温保存,这样能最大限度地延长你享用这支酒的时间。